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华祥苑不合格品质?带你实况记录,看大师茶怎么来,现场鉴定合格

2015-12-09 茶城网 评论 2 条 阅读 -

【大师茶是怎么来的?】
 
         所有鲜叶采摘华祥苑生态茶庄园,安溪龙涓,北纬24·57°;东经117·4°黄金产茶带,平均海拔高度750米,全年温暖湿润,年降水量1800毫升,喷洒、滴灌、物理防虫、音乐环绕。
     茶青品种正宗,新鲜完整;早、午、晚青严格分开,午青品质最优。


 

    大师茶,要求采青:三叶中开面,寻天晴时采摘,觅天地茶气盛时采摘,方能囊括天地之气。

     日光晒青晴日,下午4-5时,翻拌1-2次,每簸箕摊叶量0.7-1公斤,失水5%-12%。




 

    做青是所有环节中,最考验大师的地方。做青环节

    看天做茶,看青做青。摇青和摊青的反复交替,走水还阳,动静交替,将青味转化为兰花香。

    将茶青活性、铁观音旺盛生命力充分发挥。由于茶庄园生态铁观音鲜叶肥厚,需要更严苛的做青,方能展现正韵之浑厚的滋味和生命。

    全程由安溪铁观音工艺大师精心把控,坚持传统工艺,形成正韵铁观音的特有品质。


 

    摊青摇青后将茶青放在凉青架上进行摊青,“摇”是“动”过程;“摊”是“静”的过程。经过4-5次的反复“动摇”和“静摊”相间过程,细胞破裂和水分散发到一定程度后,酶促作用剧烈,叶绿素部分破坏与转化,香气显露,“绿叶红镶边”形成。

    及时

    炒青“第一锅满锅旋,第二锅带把劲,第三锅钻把子。”当做青叶青味消失,香气初露应抓紧炒青。其目的是利用高温,迅速破坏酶的活性,巩固已形成的品质。

   揉捻

    揉捻的力度,时间,都会影响铁观音的叶片形状、香气和品质。揉捻主要把部分茶汁揉出,增加茶汤浓度,便于包揉。

    包揉整形茶叶经过初烘,包在特制的布里,把整个茶叶紧包成球状,运用揉、压、搓、抓、缩等手法,经过反复包揉;茶球在紧包的状态下滚动,叶子慢慢形成“颗粒状”。

    反复烘焙三揉三焙后,茶叶成型,再用60℃左右文火烘焙到足干,使成品香气敛藏,滋味醇厚,外表色泽油亮。

    每一份大师茶,

    都是师傅多年经验的结晶!安溪铁观音制茶工艺大师


    刘师傅是安溪县委县政府颁发的15名安溪铁观音制茶工艺大师之一【部分荣誉】:• 福建省食品生产行业专家库成员• 安溪铁观音制茶工艺大师• 茶叶工程师、高级评茶师、高级茶叶加工技师• 安溪铁观音制茶专家服务团成员• 福建农林大学安溪茶学院茶学专业制茶工艺导师• 福建安溪茶业职业技术学校茶叶生产与加工专业制茶工艺导师!


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